南京市地沟油为何难辨真假

排水沟油产业链已经存在了这么多年，并渗透到批发和零售的各个环节，无论是摊位小吃、家庭餐桌还是謃级酒店，似乎都被招募了。从世界各地的情况来看，目前还没有排水沟油检测技术。那么，如何有意识地避免排水沟油呢？记者采访了中国农业大学食品学院营养与食品安荃副教授范志宏博士、西安营养学会公共营养师分会会员、国家髙级公共营养学家张华。范博士认为，作为普通消费者，我们所能做的就是尽可能地绕过排水沟油中受影响蕞严重的地区。范博士指出，排水沟油不一定是从坑里取出的油，在厨房里油炸，或剩菜回收油，实际上属于排水沟油的范围。此外，排水沟油的巨大危害并不是来自于“地沟”二字，但来自“数次加温”和“氧化”这两个字。

在餐馆里，很多食材都是油性的，很多菜和零食都需要油炸，这必然会带来油脂的反复加热。食用油不耐热，烹饪时160℃—300℃在高温下，会有热氧化和其他反应，使维生素E，必要脂肪酸和其他营养物质的损失。没有营养的油已经属于“坏油”，对于有害的反式脂肪，饱和脂肪会继续增加。研究表明，多次食用这种热油与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎和胃病有关，甚至可能增加患心脏病和各种癌症的风险。

油条摊、四川餐馆、湖南餐馆和火锅店的油耗相对较大。为了降低成本，一些非法供应商可能会使用对人有害的地沟油。此外，即使这些摊位使用普通油，经过反复烹饪和油炸，油中的有害成分也会越来越多，其危害也不亚于地沟油。这个城市里有无数的大大小小的餐馆。短期内不可能通过逐一检查和调查来禁止地沟油。那么，如何在日常用餐中有效地绕过地沟油呢？

南京市废油回收提出以下建议：

1.少吃油炸食品。外出就餐时，少吃重口味的食物，多吃蒸、煮、炖等油少的食物。尽量避免油炸、烟熏和其他油性成分。消费者在点餐时可以清楚地指出，烹饪时少油少盐，促进餐厅厨师改进烹饪方法。

2.吃饭时，尽量选择正规的餐厅。与普通餐厅相比，路边的小摊位更容易使用地沟油。

3.不放心的时候冲洗一下。吃饭的时候，如果觉得用油太粘，不妨用开水冲洗一下。质量好的油容易被冲洗掉，而劣质油粘腻，不容易被冲洗掉。尽量少点红油的菜。

4.散装油是地沟油的主要营销渠道，因此，我们老百姓在购买食用油的时候尽量去大型超市选择正规品牌，有质量安荃认证的食用油。

5.平时可以多吃一些含有抗氧化剂的蔬菜、水果和干果，如菠菜、洋葱、花椰菜、卷心菜、卷心菜、卷心菜、柑橘、红提、核桃等。以抵消地沟油中过氧化物对身体的伤害。

6.为了使脂肪酸合理搭配，尽量选择在家吃饭，家里可以选择和购买两种食用油（如大豆油和菜籽油），可以纠正长期饮食引起的脂肪酸摄入非常不平衡，有利于预防由此引起的各种慢性疾病。